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上上千

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頓燉炖

一種烹調方法，大致是食物加水（或隔水）煮（或蒸）。
十六回：

鳳姐又道：『媽媽狠嚼不動那個，倒沒的矼了他的牙。』因向平兒道：『早起我說那一碗火腿頓肘子狠爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來。』

火腿頓肘子，據說現在的名稱是「金銀蹄」了。這裡的「頓」，也卽上說的烹調方法，這個字的寫法：己、庚、蒙作「頓」，戌、楊作「炖」，戚、覺、程作「燉」（這裡我們知道「炖」和「燉」是兩個字，當然，這倆原本都不讀「扽」的，但是人家有「火」啊），俄、舒作「煨」（他們肯定覺得「頓」什麼的不通）。

三十七回：

探春笑道：『有了。我最喜芭蕉，就稱「蕉下客」罷。』眾人都道別致有趣。黛玉笑道：『你們快牽了他去，頓了脯子吃酒。』

「頓了脯子」，己、庚、蒙、戚、覺作「頓」，程作「燉」，楊、俄、舒作「炖」。

六十回芳官看到熱糕想吃：

（柳家的）便拿了一碟出來，遞與芳官，又說：『你等我進去替你頓口好茶來。』一面進去，現通開火頓茶。

程作「燉」，餘本作「頓」。

六十一回：

忽見迎春房裡小丫頭蓮花兒走來說：『司棋姐姐說了，要碗鷄蛋，頓的嫩嫩的。』

戚作「炖」，餘本作「頓」。

考驗遠程。

査了一下，《西遊記》和《儒林外史》中都出現過這字。

《西遊記》世德堂本第四十八回「頓暖酒」：

《儒林外史》臥閑草堂本十三回「一碗燉鴨」：

査《辭源》，「頓」無「蒸煮」義，「燉」、「炖」有「dùn」音。（編輯：另外，竟然也沒找到「吢」、「唚」。）

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